Прослеживаемость на мясоперерабатывающем предприятии.

Всем добрый день. Предлагаю делиться опытом и задавать вопросы по мясо переработке.
Интересует очень, вот пришла к нам полутуша и из нее необходимо сделать колбасу. Как разделку туши отобразить в Меркурии? Далее выработать колбасу.

Тоже интересует этот вопрос

добрый
у нас молочка, но я так себе представляю общий принцип:
заводим в номенклатуру промежуточный продукт, на пример баранина-баранина - категория полуфабрикат, заводим пр-во, сырьё добавляем баранина в тушах-полутушах, на выходе п/ф, ещё раз пр-во - сырьё п/ф, на выходе - шашлык из баранины - кат. готовый продукт

Татьяна Алексеевна wrote:Всем добрый день. Предлагаю делиться опытом и задавать вопросы по мясо переработке.
Интересует очень, вот пришла к нам полутуша и из нее необходимо сделать колбасу. Как разделку туши отобразить в Меркурии? Далее выработать колбасу.

для полного ответа нужно знать весь ассортимент продукции, производимый из данного вида мяса, по технологической цепочке. кость пищевую выпускаете? фарш? деликатесы? нет? чттттоооооо? вырезку в колбасу?!!

vet66 wrote:

Татьяна Алексеевна wrote:Всем добрый день. Предлагаю делиться опытом и задавать вопросы по мясо переработке.
Интересует очень, вот пришла к нам полутуша и из нее необходимо сделать колбасу. Как разделку туши отобразить в Меркурии? Далее выработать колбасу.

для полного ответа нужно знать весь ассортимент продукции, производимый из данного вида мяса, по технологической цепочке. кость пищевую выпускаете? фарш? деликатесы? нет? чттттоооооо? вырезку в колбасу?!!

К примеру производим колбасу. Возможно ли тушу разбить на кость и мясо, кость в одно производство,а мясо в колбасу?

ВетВлад wrote:К примеру производим колбасу. Возможно ли тушу разбить на кость и мясо, кость в одно производство,а мясо в колбасу?

моё имхо - почему бы и нет, транзакция пр-во даже для фасовки подходит
делаем пр-во, на входе сырьё туша, на выходе два полуфабриката, потом п/ф добавляем как сырьё - на выходе колбаса - прослеживаемость соблюдается
ждём ещё комментов

ВетВлад wrote: Возможно ли тушу разбить на кость и мясо, кость в одно производство,а мясо в колбасу?

Нужно! а мясо то можно разбить, тююю... не , вы реально вырезку в колбасу прокручиваете?

vet66 wrote:

Татьяна Алексеевна wrote:Всем добрый день. Предлагаю делиться опытом и задавать вопросы по мясо переработке.
Интересует очень, вот пришла к нам полутуша и из нее необходимо сделать колбасу. Как разделку туши отобразить в Меркурии? Далее выработать колбасу.

для полного ответа нужно знать весь ассортимент продукции, производимый из данного вида мяса, по технологической цепочке. кость пищевую выпускаете? фарш? деликатесы? нет? чттттоооооо? вырезку в колбасу?!!

пищевые кости выпускаем, фарш и п/ф тоже, деликатесы тоже выпускаем!

Татьяна Алексеевна wrote:

vet66 wrote:

Татьяна Алексеевна wrote:Всем добрый день. Предлагаю делиться опытом и задавать вопросы по мясо переработке.
Интересует очень, вот пришла к нам полутуша и из нее необходимо сделать колбасу. Как разделку туши отобразить в Меркурии? Далее выработать колбасу.

для полного ответа нужно знать весь ассортимент продукции, производимый из данного вида мяса, по технологической цепочке. кость пищевую выпускаете? фарш? деликатесы? нет? чттттоооооо? вырезку в колбасу?!!

пищевые кости выпускаем, фарш и п/ф тоже, деликатесы тоже выпускаем!

"Как разделку туши отобразить в Меркурии? Далее выработать колбасу." А вот может кто скажет давно ли такие требования стали? Кого-нибудь проверяли

Раньше образно в производственном указывали сырье-столько то свинины, говядины, ЦБ, шпик и т.д.,в вырабатываемой из этого сырья- столько-то колбасы (по наименованиям) деликатесов, фарша, кость пищевая и еще и биоотходы,а сейчас требуют по рецептуре на каждую позицию

Добрый день, к вам пришла полутуша охлажденная, сначала вы ее разделяете на : шкуру, шпик, мясо Б/К, кости, суповой набор и тд. Далее при производстве колбасных изделий вы набираете те ингредиенты, которые вам необходимы.

strekoza77 wrote:Добрый день, к вам пришла полутуша охлажденная, сначала вы ее разделяете на : шкуру, шпик, мясо Б/К, кости, суповой набор и тд. Далее при производстве колбасных изделий вы набираете те ингредиенты, которые вам необходимы.

Вы эти запчасти-вырабатываете(производ. оформляете)

и имеете свою номенклатуру на них

да оформляется производство со своей номенклатурой, если я являюсь производителем этих запчастей

strekoza77 wrote:да оформляется производство со своей номенклатурой, если я являюсь производителем этих запчастей

А если мы не являемся производителями этих запчастей?. Всё сырьё закупаем у разных поставщиков.
Можно ли тогда производить разбор по запчастям, на сколько я понимаю меркурию допускает это делать. Даже в справочнике можно указать категорию продукции - сырьё. Но всё же....какой срок годности тогда указывать у всех этих запчастей? Ведь часть используем сразу, часть по необходимости и два и три дня может храниться.

Тогда можно вопрос: вы запчасти покупаете в охлажденном виде ? на что в дальнейшем вы их разделываете? если это охлажденка, тов рамках срока годности сырья из которого вы производите свои запчасти

strekoza77 wrote:да оформляется производство со своей номенклатурой, если я являюсь производителем этих запчастей

Это все понятно,у меня был вопрос, у кого-нибудь проверяли производственные

На сколько важно- производственный на каждую позицию(считай выложив всю рецептуру) и один производственный с номерами партий